קובי מנגן כ-19 שנה בסקסופון, את תחילת לימודיו החל בבית ספר מנגן בכרמיאל, לאחר מכן עבר לקונסרבטוריון העירוני שם למד עם המורים ליאור מיליגר ודרור בר ישראל, כאשר הגיע לי"ב, עשה רסיטל גמר 5 יח"ל בסקסופון וסיים כמצטיין.
החל מכיתה י' (גיל 16) החל להופיע בגלריות, מסעדות וברים עם הרכבי ג'אז אותם יזם בעצמו, גם בעת שירותו הצבאי היה מארגן הופעות וכשחזר הביתה הופיע. לאחר מכן עבר למרכז והופיע במקומות רבים עם הרכבי ג'אז וכמו כן גם בסגנונות שונים ומגוונים.
ב2018 קיבל הזמנה להופיע כסולן עם התזמורת הפילהרמונית של ארד ברומניה ולהופיע עם משלחת ישראלית בפסטיבל למוזיקה חדשה ביצירתו של המלחין דורון קאופמן.
ב2019 הופיע עם להקת המחול תמי של הכירואוגרף הוותיק נמרוד פריד. בסרדיניה שבאיטליה.
במשך השנים, קובי גיבש לעצמו סגנון ייחודי ומקורי בסגנון הג'אז החופשי וכיום, עובד על חומרים מקוריים לאלבום ראשון.
בנוסף, קובי ממשיך לעבוד עם הכוראוגרף נמרוד פריד על יצירות חדשות ולומד עם הסקסופוניסט והיוצר אלברט בגר.